카페 부수입 — 카페 추가 매출·매출 올리기·미용실 샵인샵
좌석과 회전율에 묶인 카페 매출 밖에서 부수입 갈래를 만들 때 따져 볼 것들을 정리. 함께 찾는 카페 추가 매출·카페 매출 올리기·샵인샵 창업도 정리했습니다. 카페 샵인샵 — 머무는 손님이 둘러보는 카페 안 주얼리 코너.
카페 부수입을 찾게 되는 배경
카페 부수입을 찾는 사장님이 늘어나는 것은 음료 매출만으로는 늘어나는 비용을 감당하기 어렵다고 느끼기 때문입니다. 임대료와 원재료, 인건비는 오르는데 음료 가격은 주변 카페와 비교되어 쉽게 올리지 못합니다. 그래서 같은 공간에서 다른 매출을 만드는 방법에 관심이 갑니다.
카페 매출을 묶는 세 가지
카페 매출은 좌석 수, 손님이 머무는 시간에 따른 회전율, 한 사람이 쓰는 금액인 객단가로 대부분 설명됩니다. 좌석은 공간이 정해져 있고, 회전율은 손님이 오래 머물수록 낮아집니다. 이 구조 안에서 매출 올리기는 결국 객단가를 높이는 방향으로 모입니다.
오래 머무는 손님의 양면
카페 손님이 오래 머무는 것은 회전율에는 불리하지만, 다른 상품을 보여 줄 시간이 많다는 점에서는 기회입니다. 공부나 업무를 하러 온 손님, 대화를 나누러 온 손님 모두 매장 안을 여러 번 둘러봅니다. 카페 추가 매출은 이 머무는 시간을 어떻게 쓰느냐에 달려 있습니다.
디저트와 원두 판매
카페 추가 매출의 가장 흔한 방법은 디저트 메뉴를 늘리거나 원두를 소분해 파는 것입니다. 음료와 함께 사기 쉬워 객단가를 올리는 데 효과적입니다. 다만 디저트는 재료 관리와 폐기 부담이 있고, 원두는 다른 카페에서도 쉽게 살 수 있어 차별이 어렵다는 점도 있습니다.
머그컵과 굿즈 판매
로고를 넣은 머그컵이나 텀블러 같은 굿즈도 많이 팝니다. 매장을 좋아하는 손님에게는 기념품이 되지만, 처음 만들 때 수량을 정해 주문해야 해 재고가 남을 수 있습니다. 굿즈는 매장 인지도가 어느 정도 있을 때 효과가 크다는 점을 생각해야 합니다.
진열장 샵인샵이라는 갈래
카페 한편에 진열장을 두고 다른 업체의 상품을 보여 주고 파는 샵인샵도 카페 부수입의 한 갈래입니다. VELA BLACK 미용실 샵인샵은 손님이 머무는 매장에 유리 진열장 한 대를 두고 본사가 공급한 주얼리를 판매하는 방식으로 안내되어 있습니다.
재고를 누가 지는가
부수입 상품을 고를 때 가장 먼저 볼 것은 팔리지 않은 재고를 누가 떠안는지입니다. 카페가 직접 사들인 상품은 남으면 그대로 손해가 됩니다. 진열장 주얼리는 본사가 공급하는 구조이고, 상품 교체와 반품 절차는 상담에서 정해 문서로 확인하는 방식입니다.
상품이 카페와 어울리는지
아무 상품이나 카페에 둔다고 팔리지는 않습니다. 카페를 찾는 손님층과 매장 분위기에 어울리는 상품이어야 눈길을 받습니다. 주얼리는 작고 보기 좋아 인테리어를 해치지 않는 편이지만, 어떤 상품을 몇 점 둘지는 매장 분위기와 손님층에 맞춰 상담에서 정하는 것이 순서입니다.
공간을 얼마나 쓰는가
카페는 좌석 하나가 곧 매출입니다. 부수입을 위해 좌석을 줄이면 앞뒤가 바뀔 수 있습니다. 진열장 한 대 규모는 원래 비어 있던 자리를 쓰는 방식이라, 좌석을 줄이지 않고 남는 벽이나 카운터 옆에 둘 수 있는지부터 따져 보면 됩니다.
직원 일손과 부수입
부수입 상품이 직원에게 새로운 일거리를 많이 만들면 음료 서비스가 느려집니다. 진열장 판매는 손님이 관심을 보일 때 상품을 꺼내 보여 주고 착용을 돕는 정도로 시작할 수 있다고 안내되어 있어, 바쁜 시간에는 미루고 한가한 시간에 응대하는 식으로 운영을 나눌 수 있습니다.
매출 기록을 나눠 보기
카페 포스에 음료와 부수입 상품을 섞어 찍으면 어느 쪽이 얼마나 팔렸는지 흐려집니다. 진열장 판매는 귀금속 관리 프로그램 골드킵에 따로 기록되어, 기간별 판매와 정산을 별도 화면에서 볼 수 있습니다. 음료 매출과 나란히 비교하며 계속할지 판단할 수 있습니다.
기대 금액을 먼저 정하지 않기
진열장 판매는 매장 위치와 손님층, 진열 위치에 따라 크게 달라집니다. 그래서 한 달에 얼마를 벌 수 있다는 숫자를 기준으로 시작하기보다, 우리 카페 손님이 실제로 관심을 보이는지 지켜보는 편이 현실적입니다. 판매 기록을 보며 상품 구성을 바꿔 가는 시간이 필요합니다.
정산 조건 확인하기
부수입이 생겼을 때 어떻게 나누는지는 시작 전에 분명해야 합니다. 정산 방식과 비율, 파손·분실 처리, 계약 기간은 매장 상황을 들은 뒤 상담에서 정하고 문서로 확인합니다. 말로만 정해 두면 시간이 지나 기억이 엇갈리기 쉬워 문서가 중요합니다.
동네 카페와 상권 카페의 차이
주택가 동네 카페는 단골이 자주 오고 같은 손님이 여러 번 진열장을 봅니다. 번화가 카페는 처음 오는 손님이 많고 선물 수요가 있을 수 있습니다. 같은 카페 부수입이라도 상권에 따라 손님 반응이 달라, 우리 카페가 어느 쪽인지 생각하고 상품 구성을 맞춥니다.
단골에게 새로움 주기
단골이 많은 카페는 늘 같은 메뉴와 같은 풍경이 편안함이 되기도 하지만, 가끔 새로운 것을 보여 줄 거리가 있으면 대화가 생깁니다. 진열장 상품이 바뀌면 단골이 먼저 알아보고 이야기를 꺼냅니다. 상품 교체 주기는 상담에서 정하는 항목이라 미리 이야기해 둘 만합니다.
계절과 행사에 맞추기
연말, 밸런타인데이, 기념일 시즌에는 카페에도 선물을 고민하는 손님이 늘어납니다. 이 시기에 맞춰 선물로 쓸 만한 주얼리가 진열장에 있으면 음료를 마시다 그 자리에서 선물을 고를 수 있습니다. 계절 메뉴를 바꾸듯 진열장 구성도 시기에 맞춰 생각해 볼 수 있습니다.
여러 부수입을 함께 할 때
디저트, 원두, 굿즈, 진열장 판매를 모두 하면 카운터 주변이 복잡해집니다. 손님 눈에는 무엇을 파는 곳인지 흐려질 수 있습니다. 카운터에는 음료와 함께 사는 디저트를, 벽 쪽 진열장에는 주얼리를 두는 식으로 자리를 나누면 정돈되어 보입니다.
그만둘 때를 생각하기
부수입은 카페 사정에 따라 정리해야 할 때도 있습니다. 계약 기간과 상품 반납, 정산 마무리 절차를 처음부터 확인해 두면 나중이 편합니다. 시작할 때 끝내는 방법까지 정해 두는 것이 작은 매장에서는 특히 중요합니다.
카페 부수입 점검표
좌석을 줄이지 않고 쓸 빈자리가 있는지, 재고를 직접 지는 구조인지, 직원 일손이 늘어나는지, 손님층과 상품이 맞는지, 정산과 계약 조건이 문서로 정해지는지 다섯 가지를 차례로 보면 됩니다. 이 다섯 가지에 답이 나오면 카페 부수입으로 시작해도 될지 판단할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
카페 부수입으로 무엇을 많이 하나요?
디저트 추가, 원두 판매, 굿즈 판매가 흔하고, 다른 업체 상품을 진열장에 두고 파는 샵인샵도 한 갈래입니다.
재고 부담이 없는 방법이 있나요?
진열장 주얼리는 본사가 공급하는 구조이며, 상품 교체와 반품 절차는 상담에서 정해 문서로 확인합니다.
진열장 판매 매출은 따로 볼 수 있나요?
귀금속 관리 프로그램 골드킵에 기록되어 기간별 판매와 정산을 별도 화면에서 확인할 수 있습니다.
얼마나 벌 수 있나요?
판매는 위치와 손님층, 진열 위치에 따라 크게 달라 정해진 금액을 말하기 어렵습니다.